Résumé:
L’histoire des plantes, des pains et des hommes
commence 12000 ans environ av. J-C., avec la
naissance des premiers villages au Moyen-Orient,
située entre l’Egypte et la Turquie.
Au XVIème Au XVI siècle, la panification commence à ème siècle, la panification commence à
développer de nouvelles technologies: le Pain
confectionné avec une farine très blanche pétrie
à l’aide d’un levier (remplacement le pétrissage
avec les pieds). Ce pain connait un certain succès
jusqu’au XVIIème siècle.
L’ajout de la levure de bière à la farine (en 1665)
permet d’obtenir un pain plus léger et alvéolé: le pain
de luxe, d’une flaveur très agréable, est très apprécié à
la cour et trouve très vite une place dans les
boulangeries parisiennes. Un tel succès inquiète les médecins et Louis XIV
convoque en mars 1668 un conseil de professeurs pour
recueillir leur avis. Source de nombreuses polémiques,
l’utilisation de cette levure est finalement autorisée par
le parlement et un arrêt
