Cours de Biotechnologies et applications 2 ème année licence Bs.2

Abstract

L’histoire des plantes, des pains et des hommes commence 12000 ans environ av. J-C., avec la naissance des premiers villages au Moyen-Orient, située entre l’Egypte et la Turquie. Au XVIème Au XVI siècle, la panification commence à ème siècle, la panification commence à développer de nouvelles technologies: le Pain confectionné avec une farine très blanche pétrie à l’aide d’un levier (remplacement le pétrissage avec les pieds). Ce pain connait un certain succès jusqu’au XVIIème siècle. L’ajout de la levure de bière à la farine (en 1665) permet d’obtenir un pain plus léger et alvéolé: le pain de luxe, d’une flaveur très agréable, est très apprécié à la cour et trouve très vite une place dans les boulangeries parisiennes. Un tel succès inquiète les médecins et Louis XIV convoque en mars 1668 un conseil de professeurs pour recueillir leur avis. Source de nombreuses polémiques, l’utilisation de cette levure est finalement autorisée par le parlement et un arrêt